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养生厨房:发面技术  

2017-09-22 19:06:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自心也荡漾《养生厨房59:发面技术》



第一节: 发面的制作步骤 

准备材料:面粉,酵母,水,白糖 
使用用具:盆,纱布 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
这就是酵母,大家回国的时候可以买点,估计物产店也有卖的,买一小袋,够吃一年了。 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
然后把面倒在面板上,反复揉搓 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。 
然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
夏天,大约一个多小时,就发了 。 
 
 
第二节,发面的实践之一 馒头篇 

馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食,可以跟西方的面包相提并论。 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,
不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以 。 
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蒸锅里放上水,把纱布浸湿,铺在链子上,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。 
把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,
这样再让面在锅里醒20分钟左右,开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。 
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第三节: 面食实践之二,花卷篇 

是不是馒头吃够了,那么,我们吃花卷 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
从一头向另一头卷去, 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开。 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来。 
发面技术 - whs1288 - 人生百态
抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起 
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两个头部,用点力,捏在一起,就好了。 
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这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子 
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摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右。 
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刚才蒸好的馒头,花卷,可以吃了 

第四节:面食实践之三,包子 

 吃包子吧, 馅 ,随自己喜欢,我今天包的是素馅的, 
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还是刚才发好的面,揉成长条状,切成大小均匀的小块,
然后擀成大皮子,皮子要中间厚,周围薄 
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拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往中间捏折,一只手边把馅往中间按 
最后,一收口,就好了 
如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来, 
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摆进锅里,跟馒头,花卷一样 
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起锅了,因为我买的最便宜的薄力粉,所以不怎么白 
发面技术 - whs1288 - 人生百态

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还可以把包子放平锅里,加点水,盖上盖子,
等水快烧没了,倒出去水,淋点油煎成黄色后,再煎另一面  
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