简单自制好卤水，轻松搞定各样卤味
2017-06-05 05:20:39| 分类：
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有段时间没有更新博客了，主要是由于最近健康出了问题，一直在配合医生积极努力治疗，谢谢朋友们的关心。非常热爱美食、热爱烹饪，热爱这个空间，两年的时间给我留下了很多美好的回忆，只要有精力我都会来的。很感谢我的博友幸福-APPLE、大耳牛在打理粤菜小组,希望它能得到更多朋友的关注,有更多的朋友支持。
要想做出香喷喷的卤味，就要调制一锅好的卤水，真正地道的卤水，所需材料，制作过程都比较复杂。在家还是懒人懒办法，去超市买瓶李锦记卤水汁或者其它牌子也可以，但是这样配出的卤水味道我觉得还是不够香，再加上少许必要的香料就OK了，即简单又好味，这锅卤水端到哪都受欢迎。配好卤水，可以做的囟味就很多种了，我一般在家常做的有：鸡翅、鸡爪、鸡蛋、猪手、五花肉、牛展（牛腱子肉）、牛筋、老豆腐、豆腐皮等等。每次做卤味时我都会选其中几样材料一起卤，这样口味不单一，而且各种食材的香味交融在一起，闻起来香，吃起来更香。
材料：李锦记卤水汁、八角、桂皮、花椒、葱白、蒜头（可不放）、姜片。
调料：广东米酒、冰糖、老抽、生抽。
做法：
1、卤水汁的调配：按卤水汁瓶上的说明，将卤水汁与与清水按比例配好，倒入锅中，再放入适量的八角、桂皮、花椒、葱白、蒜头（可不放）、姜片、冰糖，卤水汁以浸没卤料为好，如果卤水汁配的量不够时，我会酌情再加适量清水，老抽（上色）、生抽（调味）。放入卤料后，加适量米酒，盖好盖，大火煮沸后再转小火焖。
2、所有肉类都要先焯过水后再放入卤水锅内，鸡蛋煮熟剥壳后再卤。卤料按卤的时间先后放入，我一般卤猪手的时间是1个小时，鸡蛋、五花肉、牛展（牛腱子肉）40分钟，鸡爪、老豆腐、豆腐皮30分钟，鸡翅20分钟，关火浸10-20分钟。
3、卤味捞起后，卤水不用弃之，过滤以后，用一加盖器皿装好，放入冰箱冷藏或者冷冻室保存，保存的期限一般是冷藏保存7天，冷冻保存3个月下次再用时可酌情添加调料调味，反复使用的卤水是越卤越香。
家里来了客人，我卤了一大锅猪手、鸡翅、鸡蛋，煮出来满屋飘香，大受欢迎，结果全部吃完。隔一个星期，又卤了鸡翅、鸡爪、老豆腐，鸡翅一直是小朋友的最爱，百吃不厌，所以每次是一定要卤的，卤鸡爪非常好吃，香味入骨，越嚼越有味，卤豆腐很入味，不咸不淡正好，老公很喜欢，说比昨天在外面酒楼的好吃多了。
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