【转载】【原创】·自己做凉面·
2018-07-08 20:05:20| 分类：
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云贵川一带叫的凉面也就是有的地方叫的冷面。街上现在一小碗是5元钱。自己买一斤湿面条3元钱，自己做调料，一斤湿面条可以做上街上的十一·二碗。当然，这要时间和耐心，要不怕麻烦，如果很方便了街上的凉面就卖不了钱了。 想吃又不愿意吃街上的凉面，就自己做，味道肯定要比卖的差一点（好的小吃店），但是却是百分之百的卫生。
做凉面的第一是水开了下面条，火要大，水开后马上捞起来，用电风扇一边吹凉一边放烧熟的清油（在烧清油时可以放一点花椒，油烧好后把花椒捞出来。嫌麻烦放色拉油也行）要不停地用筷子把面条拌匀，不能让面条粘在一起。
第二是调料，把泡好的黄豆炸酥、绿豆芽用开水焯一下取出用凉开水泡上，因为不泡上绿豆芽就变色了。再剁上姜沫、蒜泥、都用一点凉开水泡上，切上香葱。油辣椒和醋是少不了的。有的人喜欢放一点糖，不吃辣椒的可以放芝麻酱，一般云贵川的人都是吃油辣椒。
这些东西准备好了就可以吃了，我这是向别人学的，以前和孩子们在一起每次我都要做2斤湿面条的凉面，因为孩子们的朋友也喜欢吃我做的凉面。在炎热的夏天吃凉面还是很爽口的。
我一般不用酱油，在拌面条的时候放一点盐就行了，有的人吃凉面整个凉面都是红红的油辣椒，我是喜欢吃辣椒，如果太辣了也不行，老伴是四川人，他不吃辣椒就放芝麻酱。喜欢的朋友可以试一试，自己做一是很经济，二是很卫生，自己做的凉面吃了决定不会拉肚子。有5·6个人吃最好，一斤湿面条足够。两个人吃就半斤湿面条可以吃两次，剩下的用保鲜盒装好放冰箱，第二天中午可以再吃，不能超过24小时，因为在冰箱里时间放长了面条的口感不好，所有成本加起才几元钱。
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