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关于我

人很朴实为人厚道直爽,老老实实做亊,实实在在做人,做好人有点难丶但是决不能做一丁点坏亊丶对的起自己也对的起良心。

陕西岐山臊子面  

2018-06-07 06:44:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料
五花肉(二斤)
面粉(一斤)
调料
黄花木木耳(适量)
胡萝卜(半根)
鸡蛋(2个)
韭菜(适量)
豆腐(适量)
桂皮八角(适量)
生抽(少量)
醋(大量)
五香粉(适量)
辣椒粉(适量)
葱姜(适量)

先介绍肉臊子做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
2
 
2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
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3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
4
 
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
5
 
5、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
6
 
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
7
 
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
8
 
8、关火炒均匀。
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
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成品
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
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下来是面条的制作:1、面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺。
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
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2、慢慢加入水和成硬点的面团。
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
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3、盖上醒上30分钟。
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
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4、不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面。
陕西岐山臊子面 - ?? - 行动者
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擀面(再次感谢老娘)擀成薄片擀面全程
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擀面
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擀面
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擀面
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擀面
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擀面 很薄
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6、切面面要细一些,切好备用。
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码好
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切面
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很薄很细
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臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色:红:胡萝卜黄:鸡蛋皮白:豆腐黑:木耳绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明;鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。
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1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
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2、水发黄黑木耳切末。
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3、豆腐切丁。
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4、鸡蛋摊成蛋皮。
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5、蛋皮切菱形块。
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6、锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。
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7、称出备用。
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8、韭菜切末备用。
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下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
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2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。
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3、倒入开水烧开。
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4、加入适量盐和素臊子。
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5、加入炒好的肉臊子即可。
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6、最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳,夏天没蒜苗啊)少许即可
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煮面
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面不可多 这就叫一口香,只吃面 不喝汤
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浇上臊子就开吃吧
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怎么不得十几碗的吃
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来一口

小窍门:

臊子面九个特点:
   薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
        下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍:
一、肉臊子的制作 味道讲究:酸、辣、香
二、面条的制作 讲究:薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少
四、臊子汤的制作 讲究:煎、稀、汪
                 一、肉臊子制作  【酸、辣、香】
    关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。
开整
原料:五花肉二斤
调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。
1、葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。
8、关火炒均匀。

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