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我烙的饼千层百叠,外焦里嫩  

2017-05-23 18:43:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我烙的饼千层百叠,外焦里嫩,不用猪油,不用做油酥,简单易上手

原创 羊羊的厨房 

我烙的饼千层百叠,外焦里嫩,不用猪油,不用做油酥,简单易上手小时候,最爱吃妈妈做的油馍了,地锅烙的又香又软,特别喜欢闻那个葱花的香味儿,经常是老妈烙着,我站锅台前面吃着,刚出锅的油馍,那叫一个好吃,每次我都要吃两个大油馍,不怕您笑话,我每次都是吃到撑为止,都是觉得好吃,吃不够!

我烙的饼千层百叠,外焦里嫩,不用猪油,不用做油酥,简单易上手

我烙的饼千层百叠,外焦里嫩,不用猪油,不用做油酥,简单易上手油馍,是我老家的叫法,用比较书面的话来说,就是葱花饼。记忆中,烙油馍是赶上家里蒸的馍吃完、又没蒸新馍的时候,就会和面、烙油馍(luo you mo),这里的“烙”我们是念luo的。面和的软软的,里面要多卷一些葱花,用地锅烙,翻几个身,油馍就做好了。要做出层层叠叠的油馍,和面和操作手法都是有讲究的。

【材料】面粉300克,水190克,葱花,盐、十三香、植物油适量.

【做法】

1、面粉放入大盆子里,一点点加水,边加水边用筷子搅成面絮,用手揉成面团,面团一定要软,然后盖保鲜膜醒面,时间大约20-30分钟,醒过之后的面团会非常软,具有很好的延展性。

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2、饧面的过程中,把香葱洗净,只用叶子、切碎。葱花放入碗内,放适量盐、十三香、植物油拌匀腌制一会儿,这样腌过的葱花会非常香。

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3、醒好的面团不用再揉,直接分成三等份,面团用手按扁、擀成长方形大薄片,越薄越好,然后在上面刷一层油,再撒薄薄一层面粉,最后撒上葱花(这里刷油、撒面粉是简易的油酥,起到分层的作用。擀的越薄、层次越多,这样葱花饼层次才好看)

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4、卷起来,稍微按扁,上面抹一层油,用刀从中间划开,一分为二。

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5、稍微拉抻一下,从一端自然的卷起来,抹油的一面要朝里、切口朝上,不要卷的太紧。这样操作的好处就是葱花饼层次分明,烙熟了以后,用筷子往中间一夹,很容易就变松散了,提起一点一扯,便是丝丝缕缕的状态了,非常关键的一步。卷到头,尾部压在下面,按扁,醒十分钟再擀。

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6、轻轻擀成圆饼状,擀的时候用力要均匀,不然中心处就会偏移,外形也就不好看了,也不要擀的太薄了,不然就太死板了,吃起来不松软。不粘锅放适量油,小火加热,放入饼坯小火煎。(烙葱油饼的火也不能太小了,不然煎的过程中水份流失会很严重,饼子会变得又干又硬。可以盖着盖子煎,这样可以很好的保持水份)要勤翻面,煎至两面金黄即可。勤翻面也可以让葱花饼变得酥脆松散。

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