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一步一步学做 爽滑筋道手擀面 吃出小时候的味道  

2017-04-14 13:04:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一步一步学做 爽滑筋道手擀面 吃出小时候的味道 - 岸芷汀兰 - 岸芷汀兰的博客

 筋道爽滑的面条裹着各式汤汁,一碗下肚,好吃到连舌头都想咽下去。
面条的做法有很多种,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。其口感筋韧,面香浓郁,是非常传统的家常美味。

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一步一步学做 爽滑筋道手擀面 吃出小时候的味道 - 岸芷汀兰 - 岸芷汀兰的博客

 具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉500克、盐3克、鸡蛋1个、水110毫升左右。(不同的面粉吸水量不同,所以水的用量会略有差别)

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 第二步:将盐、鸡蛋放入面粉中拌匀,然后缓缓的倒入清水,反复揉压后,和成表面光滑的面团(和面讲究面光、盆光、手光)。和好的面团,盖好保鲜膜醒30分钟左右

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 第三步:往面板上撒少许干粉,然后将醒好的面团取出再次揉匀,擀成饼状。如图(擀面条最好选用长一些擀面杖

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 第四步:将面片卷在擀面杖上来回滚动,一边滚动一边用手按压,使面越来越薄。

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 第五步:中间最好换几次角度重复此操作。每换一次,都要往面饼上再撒少许干面,以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄,厚度大概在1毫米以内。(因为面条在煮熟后,会略有涨发,所以不宜擀得太厚)

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 第六步:将面片折叠,每折叠一面,都要撒一些干粉。如图

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 第七步:切面。用干燥的刀切成一样宽的面条,如图。然后轻轻的将面条一根根提起,抖掉表面的干粉。手擀面就做好了

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 第八步:煮手擀面的水要多,水开后再下面条。煮好后浇上汤汁,爽滑筋道特别美味

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 小提示
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

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